Dopo la prima cottura (circa il 60-70% del totale), si procede così:
- l’impasto viene fatto trasudare su degli appositi carrelli. In questo modo l’acqua evapora e la struttura degli alveoli si stabilizza
- al momento dell’ordine, l’impasto viene condito e cotto una seconda volta
Voilà. Pizza croccante, leggera, digeribile. Sempre alla perfetta lievitazione.